آموزش خرید قابلمه و ماهی تابه
مارک بیتمن، روزنامهنگار و نویسنده کتاب آشپزی، توصیههایی دارد برای آشپزهای تازهکاری که می خواهند تجهیزات و ظروف مورد نیاز برای یک آشپزخانه کاملاً کارآمد، انتخاب کنند.
با این حال، حتی یک سرآشپز باتجربه ممکن است برخی از نکات او در مورد آموزش خرید قابلمه و ماهی تابه، تجهیزات پخت و انواع وسایل آشپزی دیگر را مفید بداند.
می توانید هزینه زیادی برای تجهیزات آشپزخانه در نظر بگیرید، یا اینکه کمتر خرج کنید و آنچه می خواهید خرید کنید.در هر صورت، ارزش این را دارد که مدتی با حداقل تجهیزات آشپزی کنید تا بتوانید اولویت های خود را تعیین کنید.
قابلمه و تابه
بسیاری از مردم غرق در انتخاب قابلمه ها و تابه ها هستند: چدن، نچسب، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، لعابی و مس. گران ترین ماهی تابه ها لزوما بهترین نیستند. بسیاری از انواع تابه ها قیمت زیادی ندارند و بسیاری از آنها خوب کار می کنند.
چدن یا فولاد سنگین، بهترین انتخاب برای خرید است، اگر مچ دستتان قوی است و به سنگین بودن اهمیتی نمیدهید. هر دو در توزیع و نگهداری گرما عالی هستند. آنها را به درستی – شستشو دهید و این تابه ها در مدت کوتاهی تقریباً نچسب می شوند.
ظروف چدنی با روکش لعابی بسیاری از ویژگی های فولاد سنگین یا چدن ساده را دارند. با این حال، بسیاری از مردم ظروف روکش دار را جذاب تر می دانند،اگرچه لعاب در نهایت سائیده می شود و تغییر رنگ می دهد. و حتی ممکن است لب پریده شود. با این وجود، این ماهی تابه ها ظاهری کلاسیک دارند و بسیار کاربردی هستند.
تابه های نچسب
تابه های تفلون شگفت انگیز هستند. ارزان قیمت و بهترین گزینه برای پخت و پز هستند.رستوران ها از آن استفاده می کنند.
آنها جذاب نیستند، اما به شما امکان می دهند بدون چربی غذا بپزید، در یک ثانیه تمیز می شوند و وزن آنها بسیار سبک است. معایب آنها: سطوح نچسب دوام زیادی ندارند. آشپزها هر چند سال یک بار این تابه ها را تعویض می کنند.
فولاد ضد زنگ بسیار کاربردی است و ظاهر خوبی دارد، اگرچه نام آن گمراه کننده است. در واقع لکه می زند و ظاهر براق و کروم مانند آن در طول عمر قابلمه حفظ نخواهد شد.
معمولاً فوق العاده گران نیست، گرما را به خوبی توزیع می کند و حفظ می کند، و به اندازه چدن سنگین نیست. این نوع ماهی تابه با سطح نچسب، بهترین تابه است: اگرچه گرانتر از آلومینیوم ریختهگری است، اما ظاهر بسیار بهتری دارد.
هر تابه ای که انتخاب می کنید، مطمئن شوید که دسته آن ضد فر باشد.یعنی مقاوم به گرما باشد و قابل استفاده در فر باشد. دسته های پلاستیکی نمی توانند گرما را تحمل کنند. برای اندازه، یک قابلمه (6 لیتر یا بیشتر) به اندازه کافی بزرگ برای پختن ماکارونی و یک ماهی تابه (به قطر حدود 30 سانتی متر) که یک مرغ کوچک و برش خورده را تفت دهید، انتخاب کنید.
